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섞어섞어, 혼합 향신료 맛살라

2019년 11월 26일 업데이트됨


중국에 샹차이(香菜)가 있다면, 인도에는 맛살라가 있다. 맛살라는 인도의 혼합 향신료인데, 인도 음식만의 맛을 내고 풍미를 더하는 용도로 사용되어 인도에서는 필수적인 식재료다.

후추, 커민, 겨자 씨, 고수 씨, 칠리 등등을 섞으며 북인도에서는 주로 가루, 남인도에서는 고형(固形)의 형태로 쓴다. 북인도 음식에는 매운맛의 가람 맛살라, 향과 색을 만들어 내는 탄두리 맛살라를 쓰고, 채식이 주가 되는 남인도 음식에는 삼바르 맛살라를 쓰는 등 그 종류가 다양하다.

맛살라라는 용어는 비단 음식에만 쓰이는 것이 아니다. 인도 영화를 이야기할 때, 흔히 맛살라 무비라는 표현을 자주 접하게 되는데, 맛살라 무비는 다양한 영화적 요소를 하나의 영화 작품에 가미시킨 인도의 주요한 영화 장르다. 요컨대 액션, 로맨스, 코미디, 뮤지컬 등 맛살라처럼 다양한 요소가 혼합되어 영화의 재미를 더한다는 의미다. 인도에서 맛살라 무비의 인기가 높고 대중 문화에서 차지하는 부분도 크니, 맛살라의 맛을 안다는 것은 단지 음식뿐 아니라, 인도 문화의 오묘한 조화를 이해하는 것이기도 하다.


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